Turinys:

„La Buena Mesa“su Virėju Roberto Santibañezu
„La Buena Mesa“su Virėju Roberto Santibañezu

Video: „La Buena Mesa“su Virėju Roberto Santibañezu

Video: „La Buena Mesa“su Virėju Roberto Santibañezu
Video: Tūkstančiai prasmingų akimirkų I Gustavas 2024, Kovas
Anonim

Roberto Santibañezas yra Meksikoje gimęs, prancūzų parengtas ir apdovanojimus pelnęs šefas, kuris žino keletą dalykų apie gerą naminį valgį. Roberto Santibañezo kulinarinė kelionė prasidėjo nuo jo močiutės, „keliautojo po pasaulį“, mokiusios ruošiant gardų patiekalą peržengti receptų laukelį.

Jo klasikiniai kulinarijos mokymai buvo įgyti prestižiniame „Le Cordon Bleu“Paryžiuje, Prancūzijoje, po to dvejus metus viešėjo „Henbury Estate“Češyre (Anglija) kaip vyriausiasis virėjas. Vėliau jis „iš naujo atrado“meksikietiško maisto sudėtingumą, kai užėmė poziciją Užsienio reikalų ministerijoje Meksike. Sekdamas savo širdimi, jis sujungė visą savo gastronominę patirtį ir tapo „Fonda San Miguel“Austine (Teksasas) vykdomuoju virėju, o paskui užėmė Niujorko „Rosa Mexicano“kulinarijos direktoriaus pareigas. 2009 m. Santibañezas atidarė savo restoraną „Fonda“Brukline, Niujorke ir Manhetene ir yra „Truly Mexican Consulting“prezidentas.

Pridėdamas autoriaus vardą prie savo mokymo programos, Santibañezas išleido „Rosa's New Mexican Table“, nominuotą Jameso Beardo apdovanojimą ir „True Mexican“, vieną iš „The New York Times“ir „Epicurious“geriausių 2011 m.

Dabar jo trečioji knyga: „Tacos“, „Tortos“ir „Tamales“, „Skoniai iš Meksikos keptuvių, puodų ir gatvių virtuvių“- sutelktas į paprastus, bet kvapnius meksikietiškus valgius, kuriuos mes visi mėgstame. Kai kuriems užsieniečiams žinomas kaip „gatvės maistas“, o kitiems - „maisto gaminimas namuose“, Santibañezas parodo, kaip atkurti šiuos baimę keliančius patiekalus savo virtuvėje ir neviršijant biudžeto. Naudojant nedaug šviežių ingredientų, šie lengvai laikomasi receptų paliks jus apsėstą noru paruošti viską, ką gali pasiūlyti ši kulinarinė knyga. Receptai skiriasi nuo ančių tako habanero grietinėlės padaže iki paprastų tekilos-razinos ledų.

Más: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Mes turėjome galimybę užduoti virėjui Santibañezui keletą klausimų apie jo gaminimo stilių, idėjas, kad mūsų meniu būtų šviežias ir prieinamas, ir apie dabartinius jo projektus.

Kokia jūsų mėgstamiausia maisto atmintis su močiute?

Vieną dieną ji man pagamino kiaušinienę su nopales, kurias iki šiol prisimenu (tai yra vienas daugelio prisiminimas, nes ji buvo nuostabi virėja.)

Koks buvo jūsų mėgstamiausias maisto momentas Europoje?

Paryžiuje pirmą kartą gamindami padažą „Béarnaise“su virėju Simonu.

drovi mama auklėja
drovi mama auklėja

7 dalykai, kuriuos tik drovios mamos žino apie auklėjimą

dvi draugės moterys pasakoja viena kitai paslaptis
dvi draugės moterys pasakoja viena kitai paslaptis

5 ženklai esate „geriatrijos tūkstantmetis“(taip, tai dalykas!)

Papasakokite apie savo naujausią projektą

Ką tik atidariau „Salvation Taco“39-ojoje gatvėje Niujorke. Tai bendradarbiavimas su mano aukščiausio lygio virėju April Bloomfield ir tai buvo neįtikėtina kelionė! Man patinka tai, kas išeina iš tos virtuvės!

Ar galėtumėte pateikti keletą idėjų ar patarimų, kaip lengvai ir prieinamai gaminti sveikus ir tradicinius Lotynų Amerikos patiekalus?

Eikite į salsas arba padažus, kurių dauguma yra pagaminti iš čili, pomidorų, pomidorų ir šviežių žolelių. Norint, kad jūsų patiekalai būtų kvapnūs ir sveiki, reikia nedidelių kiekių.

Kuo įkvėpėte naujausią kulinarinę knygą „Tacos, Tortas ir Tamales“?

Gimiau ir augau Meksike, todėl užaugau valgydama visus šiuos maisto produktus kaip „hotdog torta“!

Koks yra jūsų mėgstamiausias gatvės maistas, kuriuo galėsite mėgautis pakraštyje su gaiviu limonadu ar aukštu gaiviuoju gėrimu?

Tacos al pastorius.

Kokia yra jūsų mėgstamiausia meksikietiška žolė, kurią galite ruošti? Kokiame patiekale pasižymite šia žole?

„Epazote“, pateikiamas „Grybų takos“recepte.

Jei turėtumėte galimybę mokyti ką nors, kas nieko nežino apie meksikietišką maistą, ką pasakytumėte?

Geras atspirties taškas yra sužinoti viską apie turimas Čilės veisles. Sužinokite, kaip juos nusipirkti, kaip juos naudoti ir kuo jie skiriasi.

Bet kokie būsimi darbų projektai, apie kuriuos galite mums papasakoti?

Aš planuoju puikią knygą ir atidarysiu naują koncepciją, kuri neturi nieko bendra su meksikietišku maistu! Ar gali tuo patikėti? Taip, bet aš myliu kiekvieną jo akimirką!

Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Rekomenduojamas: